在哪些食品中會(huì)用到乳化劑呢？
根據(jù)配料表是可以看出各種配料的含量的，一般是按照由多到少排列的。以下面圖片為例，排在第一的是雞蛋液，所以含量最多的就是雞蛋液。
接下來(lái)就來(lái)說(shuō)乳化劑吧。（以下是枯燥的科普，不想看可直接跳過(guò)）乳化劑，就是使不相溶的成分均勻混合，比如奶油和水。
那么在哪些食品中會(huì)用到乳化劑呢？
1.面包
乳化劑可以和面包里的脂肪、蛋白質(zhì)手拉手，本來(lái)大家各自為營(yíng)，有了乳化劑就像一條鎖鏈一樣把大家都連在了一起，這樣面團(tuán)在醒發(fā)時(shí)它的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)就會(huì)更堅(jiān)挺更strong，所以面包也會(huì)更松軟，不掉渣。
2.糖果
這里就以巧克力舉例。相信大家都遇到過(guò)巧克力表面起了“白霜”這種現(xiàn)象（巧克力里的“毛豆腐”）為什么呢？因?yàn)榍煽肆邪翄傻目煽芍诩庸r(shí)，我們讓本來(lái)無(wú)序排列的可可脂有序的排列在巧克力的表面，所以巧克力的表面會(huì)很有光澤。當(dāng)溫度高于22°C時(shí)，可可脂就會(huì)從表面溶出，如果這時(shí)再放入冰箱，它又會(huì)凝結(jié)，形成我們看到的白色脂肪霜。在巧克力里加入乳化劑就是防止起霜的，它使可可脂在其他成分里均勻分布，防止起霜。
3.冰激凌
冰激凌的制造里有一個(gè)很重要的過(guò)程叫老化，這也是乳化劑發(fā)揮作用的時(shí)候。乳化劑會(huì)擠掉蛋白質(zhì)，搶占脂肪上的位置，失去了蛋白質(zhì)保護(hù)的脂肪變的不穩(wěn)定，進(jìn)而聚集，他們會(huì)包圍之前攪打時(shí)形成的氣泡，促進(jìn)更多的空氣進(jìn)入，同時(shí)還可以防止大冰晶的行程。這樣一來(lái)冰激凌的口感就會(huì)變得細(xì)膩、輕盈、潤(rùn)滑。
那，到底哪些是乳化劑呢？
現(xiàn)在的配料表里有些是會(huì)標(biāo)注的，用得最多的是脂肪酸甘油酯類，還有在巧克力里大量運(yùn)用的大豆磷脂。（具體的，我想大家應(yīng)該也不會(huì)去記那么長(zhǎng)的名字吧）
展示幾張圖片（原諒我沒(méi)找到太多因?yàn)�，寢室，并沒(méi)有什么，零食……）
最后。很多人看到那么一大串的乳化劑會(huì)覺(jué)得毛骨悚然：天哪我怎么吃了那么多添加劑。拜托，所有的添加劑都是在符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的情況添加的，復(fù)配的乳化劑種類雖然多，可是添加量少�。�(fù)配就是為了在加入量最少的情況下起到最好的作用，不會(huì)吃了立馬嗝屁好嘛(￣^￣)ゞ
不過(guò)說(shuō)到底，我們也知道大家對(duì)于食品安全的不放心。之前有同學(xué)和我聊天說(shuō)父母不放心國(guó)內(nèi)的奶粉，擔(dān)心亂添加什么的。然而我對(duì)比了一下國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口的牛奶，配料表都只有一樣?xùn)|西：牛乳！
